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    《敘永味道》抖音直播間7月7日開播

    發布時間:2023-07-05 09:40:43 來源:瀘州市餐飲行業協會 瀏覽次數:0

     


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    瀘州味道之敘永篇,美食無處不再永寧,這四個味道值得試試

    作者:江陽沽酒客
     

    水尾月餅

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    水尾月餅又稱水尾椒鹽火肘酥餅,經選材、秘制、拌餡、包酥、成型等多道程序,采取古老的木炭烘烤方式制作。餅餡中的土豬肉經秘制木熏,肉質鮮彈,嚼勁十足;花椒、芝麻、花生等食材生長于畫稿溪國家級自然保護區,調料小蔥必須種三個月以上,蔥香味持久。酥餅成品呈金黃色,色澤誘人、香味濃厚,口感酥脆,甜咸適中,老少皆宜。

    水尾椒鹽火肘酥餅隨中國傳統中秋佳節應運而生,始創于清末民初年間,歷經四代人的傳承,興盛一世,是中秋走親訪友的饋贈佳品,還是敘永茶馬古道上鹽商、船工、馬幫走南闖北充饑減乏的干糧,這對在當時的偏遠小鎮能擁有此等美食,貢獻了傳統飲食文化的歷史價值。在當今,糖果糕點琳瑯滿目、數不勝數,而水尾椒鹽火肘酥餅仍伴隨傳統中秋佳節深得百姓喜愛,充分體現了椒鹽火肘酥餅在市場競爭中的影響力。

    江門葷豆花

    江門葷豆花的典型的做法是豆花、酸菜加入油、肉等葷菜合二為一的“一鍋熟”吃法,鮮嫩可口、清淡味美、葷而不膩、營養豐富。葷豆花的制作經過選豆、浸豆、磨漿、煮汁、沖花、炒酸菜、下原湯、煮料、調味等工藝程序,加上葷豆花的油酥辣椒、糍粑辣椒等種類蘸水(蘸水是豆花的靈魂),讓豆花的口感更加豐富。

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    江門葷豆花具有鮮嫩可口,葷而不膩,營養豐富,老少皆宜的特點。江門葷豆花,源于夜郎古國江門寨,歷史可追溯到漢代,三國時,豆花制作技術完全被掌握,川黔邊百姓在漫長的生活中,將豆花和常年生活中的主菜酸菜合二為一,人稱“一鍋熟”,成為一道美食,流傳至今。

    作為地方代表性美食,江門葷豆花豐富了地方菜品,豐富了餐飲文化,豐富了群眾生活。有利于地方經濟的發展和群眾收入的增加。

    敘永簽味王串串香

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    串串香又名“麻辣燙”,它實際上是火鍋的另一種形式,敘永簽味王串串是敘永十年老店,秉承純中草藥炒制底料的傳統結合現代餐飲文化的精髓,經百年火鍋傳統的改良融入現代時尚理念,創造出符合現代消費者的綠色、健康、美味的敘永“簽味王”串串香。

    簽味王串串,風味濃郁,口感獨特,更是以麻辣鮮香被眾食客所樂道,同時以菜品新鮮、環境衛生、服務周到博得老百姓的喜愛!特色干碟、香辣牛肉、特色毛肚等更是讓無數好吃嘴兒流連忘返!

    陳記椒麻雞

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    陳記椒麻雞是敘永很有特色的美食之一,選用肉質細嫩的烏蒙山本地土雞,用湯味濃郁的中草藥鹵水加工,配以靈魂蘸料,這就是陳記椒麻雞。夾起一塊肌肉,在蘸料里翻滾上一圈,一口咬下去香氣四溢,皮脆脫骨,麻辣醇鮮,回味悠長。陳記椒麻雞將一直秉持傳承百年工藝,推廣地方美食,鑄就美食品牌的理念,將敘永椒麻雞發揚光大。


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